Diese einfach gebackenen Arancini sind eine unkomplizierte und leichtere Variante des italienischen Klassikers. Außen knusprig, innen cremig und herrlich würzig – perfekt als Snack, Vorspeise oder Hauptgericht mit einem frischen Salat oder Tomatensauce. Statt in Öl frittiert, werden sie ganz bequem im Ofen goldbraun gebacken.
Zutaten (für ca. 12 Stück)
- 500 g gekochter Risottoreis (z. B. vom Vortag)
- 100 g geriebener Parmesan oder veganer Käse
- 1 Ei (oder 1 EL Leinsamen + 3 EL Wasser als veganer Ersatz)
- 100 g Mozzarella (in kleine Würfel geschnitten, optional als Füllung)
- 1 TL getrockneter Oregano oder Thymian
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 80 g Semmelbrösel + 1 EL Olivenöl für die Panade
Zubereitung
Backofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Gekochten Risottoreis, geriebenen Parmesan, Ei (oder Leinsamenmischung), Kräuter, Salz und Pfeffer in einer Schüssel gut vermengen. Aus der Masse mit leicht feuchten Händen kleine Bällchen formen. Wer möchte, kann in die Mitte jedes Balls ein Stück Mozzarella drücken.
Die Bällchen in den Semmelbröseln wälzen. Für extra Knusprigkeit Semmelbrösel vorher mit etwas Olivenöl mischen.
Die Arancini auf das Blech setzen und ca. 25–30 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind. Nach der Hälfte der Zeit einmal wenden.
Heiß mit einem Dip (z. B. Tomatensauce oder Joghurt-Dip) servieren.
Häufig gestellte Fragen (FAQs)
Kann ich die Arancini auch füllen?
Ja, klassisch mit Mozzarella, aber auch mit veganem Käse, Pilzen oder Olivenpaste.
Was mache ich, wenn der Reis nicht gut zusammenhält?
Füge etwas Semmelbrösel oder pflanzlichen Frischkäse hinzu, um die Masse bindender zu machen.
Kann ich sie einfrieren?
Ja, sowohl ungebacken als auch gebacken. Einfach im Ofen aufbacken, bis sie heiß und knusprig sind.
Sind sie auch vegan möglich?
Ja, mit Leinsamen-Ei, veganem Käse und pflanzlicher Butter oder Öl gelingen sie wunderbar.
Was passt gut dazu?
Frischer grüner Salat, Tomatensauce, Aioli oder ein Kräuterdip – ideal zum Dippen oder als Beilage.